【关于粗粮那些事儿】

时间：2014-10-24

什么是粗粮？

粗粮与细粮是一组相对的概念。我们平日经常食用的大米、白面等谷类是经过精细加工的，谷粒较硬的外层被除去得比较彻底，口感细腻，故为“细粮”。而那些没有经过精细加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，则称为“粗粮”。因为谷粒较硬的外层含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素B1、B2、烟酸等）和矿物质（如钙、锌等），所以全民体检网 www.qmtj.net 提醒大家，细粮的营养价值比粗粮低，而且，加工越精细的细粮，其营养价值越低。

粗粮包括多层涵义。一是玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类，在北方也被称为“粗杂粮”。因为各种原因，如小米谷粒实在太小，燕麦和荞麦的谷粒又太粘，它们都不适合精细研磨。二是没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦，它们和杂粮一样，属于完整的谷粒，在西方叫做“全谷”（whole grains）。它们只经过去壳处理，保留了谷粒较硬的外层和胚部，像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。三是绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类（除大豆外）。它们虽不属于谷类，但其营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，甚至带皮食用，所以可归入粗粮的范畴。

所谓粗细搭配，就是在主食中引入一定数量的上述粗粮。中国人有食用粗杂粮的传统。西方发达国家把“粗杂粮”统称为全谷加以推崇，实际上，全谷食品就是我国所说“粗粮”的意思，只不过在词汇上显得比较新颖。例如，真正的全麦面包就属于全谷类食品。

粗粮有哪些好处

首先，粗粮含有更多的营养素。以维生素B1和B2为例，如果全吃精白面粉做的食物，一日所得到的维生素B1和B2只相当于一日需要量的15~25%；如果吃精白米就更少；而如果吃全麦食物，就可以得到一日需要量的80~95%。谷粒研磨时损失的营养素是非常惊人的。经过精细研磨，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质受到损失，膳食纤维损失更多。

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